-
Déposer torchon sur la table.
-
Saupoudrer torchon de petit sel ou de gros sel.
-
Mettre saumon sur torchon saupoudré de sel.
-
Mettre gros sel ou petit sel sur saumon et ne pas hésiter à saupoudrer.
-
Laisser reposer :
-
Rincer le saumon avec de l’eau douce.
-
Faire deux trous au niveau de la queue du saumon pour y mettre une ficelle ou du fil de fer .
-
Préparer une bonne braise en y rajoutant des copeaux de hêtre
-
Mettre le saumon au dessus de la braise pendant deux heures minimum.
-
Récupérer le saumon et l’enrouler dans du papier aluminium pour ne pas transmettre l’odeur du bois au reste des aliments.
-
Mettre au réfrigérateur.
-
Retranscrit par Eric Mavilla
